CROQUETAS DE POLLO DOMINICANAS

Descripción de la receta Croquetas de pollo dominicanas

Las croquetas de pollo dominicana tienen muchas variantes, pero esta es una de las fórmulas básicas para realizarlas. Suelen servirse de aperitivo.

Recetas de Especiales
Preparación en 20 Minutos
 Cocción en 20 Minutos
 Para 8 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar Croquetas de pollo dominicanas?
750 gr. de pollo cocido o asado deshuesado, limpio y sin piel
500 ml. de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 ramita de perejil picado
100 gr. de migas de pan
1 cebolla picada muy finita
100 gr. de harina
Orégano
Aceite
Sal

¿Cómo se prepara Croquetas de pollo dominicanas?

Para las croquetas de pollo dominicanas, primero colocamos una cacerola al fuego, con las tres cucharadas de mantequillla y rehogamos en ella la cebolla, hasta que empiece a estar transparente, entonces añadimos la harina y mezclamos, sin dejar de remover para que no se pegue.

Imprescindible para la elaboración de la masa para las croquetas de pollo dominicanas que llegados a este punto, incorporemos la leche y mezclemos muy bien, procurando que no queden grumos. Añadimos el pollo y el perejil y seguimos moviendo constantemente, hasta que la masa comience a despegarse del fondo.
Apartamos, dejamos enfriar y posteriormente llevamos a la nevera, donde permanecerá durante dos o tres horas como mínimo.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa de las croquetas de pollo dominicanas.
Batimos los huevos. Vamos pasando bolas de la masa por la harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado. Colocamos en un plato con el fondo cubierto de pan rallado, y dejamos reposar en el frigo otras dos horas.

Finalmente, freímos en aceite muy caliente y colocamos en una bandeja con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Nota
El modo de elaborar las croquetas de pollo dominicanas puede servir para otro tipo de croquetas, sustituyendo el pollo por atún o jamón.

MOFONGO (RECETAS)

Descripción de la receta Mofongo
Con plátanos, carne de cerdo y ajo, podremos elaborar fácilmente este delicioso plato, típico de Puerto Rico de exquisito sabor. ¿Te lo vas a perder?

Preparación en 25 Minutos
Cocción en 15 Minutos
Para 4 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Mofongo?
250 gr. de chicharrón de cerdo molido (o panceta ahumada)
4 plátanos
3 dientes de ajo
Aceite
Sal

¿Cómo se prepara Mofongo?

Comenzaremos la preparación del mofongo pelando y partiendo los plátanos, en rebanadas no muy gordas. Tras cortarlos, los echaremos en un recipiente con un poco de agua y sal, durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacaremos los plátanos del recipiente y los escurriremos bien sobre un papel absorbente. Ponemos en una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, y cuando el aceite esté caliente, vamos a ir echando la fruta, para freírla a fuego lento, sin que llegue a tostarse.

Mientras la fruta se termina de freír, continuaremos con la preparación del mofongo, pelando y cortando los ajos en láminas.

Sacamos los plátanos de la sartén, y los echamos en un mortero, junto a las láminas de ajo y la carne de cerdo o panceta. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, sazonamos al gusto y vamos machacando poco a poco.

Cuando tengamos toda la carne machacada junto al plátano y los ajos, haremos con ella una bola, que colocaremos en un plato para servir el mofongo, mientras aún siga caliente.


Nota
Para la preparación del mofongo puedes sustituir el chicharrón de cerdo, directamente por panceta ahumada.

HABICHUELAS CON DULCE (RECETA)

Habichuelas con dulce

Ingredientes:
(para 10 porciones)
- 1 libra de habichuelas rojas ablandadas con 1 astilla de canela
- 2 latas de leche evaporada 315 g
- 1 lata de leche de coco
- 1 lata de leche condensada 405 g
- 1 taza de azúcar
- 3 astillas de canela
- 8 clavos dulces
- Media cucharadita de nuez moscada rallada
- Media libra de pasas sin semillas
- 1 libra de batata cortada en dados pequeños, hervidas con un poquito de sal y escurridas
- 1 cda. de vainilla
- Un cuarto cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de mantequilla


Preparación:
1. Licúe las habichuelas con todo su líquido y la leche de coco. Cuélelas.
2. Agregue la leche evaporada, el azúcar, la leche condensada y las especias.
3. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso, lleve al fuego. Cuando rompa el hervor baje el fuego y cocine por 20 minutos.
4. Pasado el tiempo, agregue las batatas, las pasas, la sal, la vainilla y la mantequilla.
5. Mezcle y continúe la cocción a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada.
6. Retire del fuego y sirva caliente o fría.


Tiempo de preparación: 1 hora

TARTALETAS CON CREMA DE CHINOLA Y CHOCOLATE BLANCO (RECETAS)

Para los apasionados con la fruta de la pasión, chinola, maracuyá, parchita o el nombre de tu preferencia.

La chinola, como la conocemos en la Rep. Dominicana es una fruta muy versátil, pues puede ser utilizada  para un refrescante jugo, deliciosos postres hasta una elaborada salsa para complementar ensaladas, carnes y otros platos salados.

En esta ocasión para el postre pensé en la exótica y tropical chinola; para darle un “twist” gourtmet  una receta con chocolate blanco, una combinación exquisita que agrada a los más exigentes paladares.

Aunque parezca muy sofisticada, esta crema o relleno es muy simple y fácil de hacer. Cuando quieras sorprender a tus invitados con un postre de alta pastelería hecho en casa recuerda estas tartaletas, por la masa no tengas miedo, esta es bien fácil  de hacer, solo tienes que seguir el proceso al pie de la letra. Aquí la información en detalle. Masa tarta.

Vas a necesitar
Para la crema
¼ taza de pulpa de chinola (licuada y colada) o concentrado de chinola.
3 yemas de huevo
½ taza de azúcar
Una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla en trozos
6 onzas de chocolate blanco
¼ taza de crema de leche
Masa de tarta
Dos o tres cucharadas de pulpa de chinola con semillas, para decorar.

Como se hace:

Para preparar la crema, en una ollita vierte la pulpa de chinola, las yemas y azúcar. Llevar a fuego medio, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese un poco, unos 10 0 12 minutos aproximadamente. Cuando haya espesado bajar del fuego y agregar la mantequilla, continuar moviendo hasta que se derrita, debe quedar una crema espesa y con consistencia. Verter en un bol y tapar con papel transparente cubriendo la crema para que no forme una película en el tope. Reservar.

 En otra ollita llevar al fuego la crema de leche hasta que empiece a hervir, agregar la crema al chocolate blanco que debes tener en un bol, mover la crema con el chocolate hasta que se funda y no quede ningún grumito del chocolate, cuando esté totalmente fundido ir integrando a la crema de chinola poco a poco hasta terminar el chocolate. Cubrir nuevamente y llevar a la nevera hasta el momento de usar.

 Extender la masa, cortar en círculos y cubrir los moldecitos de tartaletas, hornear según lo indicado.

Cuando estén frías las tartitas rellenar con la crema y decorar con un poco de la pulpa con semillas. Servir.

Si te quedan tartitas y crema, guarda las primeras en un envase con cierre hermético en un lugar seco y la crema en la nevera bien tapada, preferiblemente no más de dos días pues contiene huevos y rellenar al momento de utilizar.

MORO DE HABICHUELAS ROJAS (RECETA)

Descripción de la receta Moro de habichuelas rojas

Un plato típico dominicano, de alubias rojas con arroz. Ideal para hacer de acompañamiento a cualquier tipo de carne o pescado.

Recetas de Guarniciones
Preparación en 30 Minutos
Cocción en 40 Minutos
Para 4 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Moro de habichuelas rojas?

750 gr. de arroz
250 gr. de judías rojas (habichuelas)
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
1 poquito (prox. 1/2 cuharadita) de orégano
Pimienta
Sal
Agua

¿Cómo se prepara Moro de habichuelas rojas?

Cocer las habichuelas en un poco de agua y retirarlas cuando aun estén un poco duritas (al dente si fuera pasta).

Poner a freír en un poco de aceite, la cebolla hasta que casi se queme.

Agregar los demás ingredientes, incluyendo las habichuelas. Añadir el agua requerida para cocinar el arroz, añadiendo primero la de la cocción de las habichuelas.

Dejar cocer a fuego lento y una vez que se haya evaporado el agua, estará listo para comer.

Nota
El moro se puede hacer de diferentes granos, como son la judia, los guandules etc.
Su secreto del sabor está en la cebolla casi quemada y es un buen acompañante para cualquier guiso de carne o pescado.

ARROZ CON HUEVOS DOMINICANOS (RECETA)

Descripción de la receta Arroz con huevos
Receta muy fácil, típica dominicana, especial para cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar.
Recetas de Arroces » Paellas

Preparación en 5 Minutos
 Cocción en 20 Minutos
Para 4 personas
Dificultad Principiantes

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Arroz con huevos?
4 huevos
1 cebolla grande
1 cucharada de vinagre de fruta
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de sal

Para el arroz:
2 tazas de arroz
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal

¿Cómo se prepara Arroz con huevos?

Primero hacemos el arroz de forma tradicional, es decir, cociéndolo en una cazuela con el aceite, el agua y la sal.

Mientras tanto, ponemos el aceite en un caldero, olla de fondo grueso o sartén, la dejamos calentar un poquito y freímos uno a uno los huevos. Por otro lado, ponemos una cucharada de aceite y freímos la cebolla (picada en rodajas) con el vinagre y la sal.

Servimos nuestro arroz y ponemos un huevo sobre de cada plato con la cebolla por encima.

Nota
Verdaderamente que es una receta muy fácil y rica, perfecta para esos días que no tenemos mucho tiempo para cocinar... espero se animen hacerla.

MORIR SOÑANDO (RECETAS)

Descripción de la receta Morir soñando

Deliciosa bebida típica de la República Dominicana, compuesta por zumo de cítricos, leche, azúcar morena y hielo.

Recetas de Bebidas y cócteles » Sin alcohol

Preparación en 15 Minutos
Cocción en 0 Minutos
Para 4 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Morir soñando?
5 naranjas
1 lata de leche evaporada o su equivalente en leche
Azúcar morena al gusto
Vainilla al gusto
Hielo
2 vasos de agua (si echas leche pon un solo vaso de agua)

¿Cómo se prepara Morir soñando?

Exprime las naranjas, agrega el azúcar, la vainilla y el agua.

Mézclalo muy bien hasta que se deshaga el azúcar y añade el hielo, vuelve a mezclarlo todo muy bien.

Añade la leche evaporada, sin dejar de remover, y sirve en bonitos vasos individuales.

SALSA CRIOLLA (RECETAS)

Descripción de la receta Salsa criolla
La salsa criolla es un aderezo picantón espectacular para acompañar los asados y junto a un buen chimichurri nos aseguramos el éxito con las carnes.

Recetas de Salsas » Salsas para carne
Preparación en 12 Minutos
Cocción en 0 Minutos
Para 6 personas
Dificultad Fácil

Qué ingredientes necesito para preparar .. Salsa criolla?
2 cebollas
1 pimiento chile
1 pimiento morrón rojo
1 tomate
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta

¿Cómo se prepara Salsa criolla?
Vamos a lavar todas las hortalizas que componen la rica salsa criolla y después empezamos a cortarlas para hacer el picadillo.

Comenzamos por los pimientos. El pimiento morrón rojo lo despepitamos, le quitamos las nervaduras y lo cortamos en una brunoise menudita. Hacemos lo mismo con el pimiento chile, recordando que las pipas son las encargadas de dar más picante, así que si queréis el sabor flojito no echéis muchas pepitas.

A continuación pelaremos y picaremos la cebolla en cubitos, lo mismo que el tomate, pelado también.

Ponemos toda la verdura picadita de la salsa criolla en un cuenco de tamaño adecuado y echamos un buen chorreón, bien generoso, de aceite de oliva, el zumo de los limones y salpimentamos a voluntad.

Por último, picamos un buen manojo de perejil fresco y lo espolvoreamos por encima de la salsa criolla. Removemos y listo para acompañar asados.

FLAN DOMINICANO (RECETAS)

Descripción de la receta Flan dominicano

Qué bueno este flan dominicano, suave, dulce y avainillado, con su toque de maíz y un delicioso acompañamiento. Ideal para un postre casero de lujo.

Recetas de Dulces » Flanes
Preparación en 15 Minutos
Cocción en 65 Minutos
 Para 8 personas
Dificultad Moderada

¡Llévate la receta!
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Flan dominicano?
340 gr. de leche evaporada
395 gr. de leche condensada
4 mazorcas de maíz
6 huevos
60 gr. de azúcar
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de maicena

¿Cómo se prepara Flan dominicano?

Primero elaboraremos el caramelo del flan dominicano y, para ello, pondremos en un recipiente todo el azúcar y unos 30 mililitros de agua, aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos que se vaya caramelizando, con cuidado de que tome un bonito color dorado y no se queme.

Cuando esté listo el caramelo del flan dominicano, caramelizamos con él el fondo de un molde (y las paredes si quieres) y reservamos.

En la batidora pondremos el maíz y la leche evaporada. Trituramos a máxima potencia y concienzudamente, hasta que nos quede una pasta lo más fina posible. La colamos y, el resultado, lo volvemos a poner en el vaso de la batidora.

Añadimos los demás ingredientes y volvemos a batir, hasta que quede una mezcla homogénea y suave.

Echamos la crema del flan dominicano en el molde caramelizado y lo ponemos en el horno, al baño maría, durante una hora a 180ºC o hasta que al pincharlo con un palito salga seco, ya que eso es señal de que el flan está cuajado.

Dejamos enfriar, desmoldamos y lo metemos en el frigorífico, hasta el momento de servir.

Nota
El flan dominicano lucirá estupendo con un acompañamiento de helado de vainilla, un poco de nata montada y unos frutos rojos o unas fresas naturales.

CHIMICHURRI DOMINICANO (RECETAS)

Descripción de la receta Chimichurri dominicano

El chimi dominicano es una especie de hamburguesa hecha de carne de ternera. Todo un clásico de la comida de la calle dominicana.

Preparación en 15 Minutos
 Cocción en 10 Minutos
Para 4 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Chimichurri dominicano?

500 gr. de carne picado (con algo de grasa, ver nota 1)
1 cebolla grande
1 pimiento verde (ver nota 2)
El zumo de una naranja agria
1 cucharada de pasta de ajo
4 cucharadas de salsa inglesa
Orégano
Pimienta negra
Sal “de chimi” o sal púrpura (ver nota 3)
Pan de agua o baguette

¿Cómo se prepara Chimichurri dominicano?

Se mezclan todos los ingredientes y se forman bolas de carne. Luego se aplastan y se les da forma de discos o forma alargada (el pan muchas veces influye en la forma).

Se hace la carne a la plancha o la parrilla hasta que esten bien cocidos.

Se sirven aderezados generalmente y dependiendo de los gustos repollo bien picadito, salsa de tomate, mayonesa, mostazacon, aros de cebolla, repollo y ketchup. Lo que sí es imprescindible es que el pan sea de agua o baguette, pues sin pan de agua no es chimi.

Disfruten.

Nota
1.- La carne de chimi es sencillamente carne molida de res. Es importante que no sea de primera calidad, pues la carne de chimi no debe ser magra. La grasa hace falta para facilitar la cocción en la plancha.

2.- Se recomienda utilizar ají cubanela.

3.- Un detalle interesante es que para el chimi generalmente se usa sal púrpura o sal de chimi. Esta es una sal especial que venden en el mercado y que da a los “chimis” su color característico.

4.- Los “chimichurris” son un clásico de la cocina Dominicana, aunque más bien debería decir un clásico de la comida de calle Dominicana. El chimichurri Dominicano es una especie de hamburguesa de calle preparada en pan de agua o baguette, considerada la conclusión suprema a una noche de bonche y bebida... No debemos confundir los chimichurris Dominicanos con la salsa de chimichurri Argentina.

CÓCTEL DE FRUTAS DOMINICANAS (RECETAS)

El cóctel de frutas es un postre a base de fresa, melocotón, uva y piña con un delicioso y suave de almíbar dulce. Rico y sano postre ideal para niños.

Preparación en 15 Minutos
Cocción en 10 Minutos
Para 2 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Cóctel de frutas?
300 gr. de fresas
1 melocotón
4 rodajas de piña
100 gr. de cerezas
1 manzana
100 gr. de uvas negras
400 ml. de agua
500 gr. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

¿Cómo se prepara Cóctel de frutas?

La preparación del cóctel de frutas es muy fácil y no necesitaremos mucho tiempo, así que empezamos lavando bien toda la fruta para que no tenga suciedad ninguna.

A continuación, quitamos todas las coronas a las fresas y las troceamos. Pelamos el melocotón, retiramos el hueso central y troceamos también.

Cortamos las rodajas de piñas en 8 trozos cada una. Cortamos la manzana en dados. Ponemos todos los ingredientes del cóctel de frutas que hemos pelado y cortado junto a las uvas negras en un bol y reservamos.

En un cazo colocamos el azúcar y ponemos al fuego. Cuando empiece a calentar añadimos el agua y el zumo de limón. Dejamos que el almíbar del cóctel de frutas espese a fuego fuerte para que no quede muy líquido.

Vertemos sobre la fruta el almíbar cuando ya esté atemperado y servimos.

Nota 
Podemos añadir todas las frutas que nos gusten a este plato porque admite de todo.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA (RECETAS)

Lo mejor del caldo de gallina criolla es la cantidad de sanos y sabrosos alimentos que nos vamos a encontrar en el plato. Tomar este caldo es una alegría.Preparación en 15 Minutos

Cocción en 90 Minutos
 Para 4 personas
Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Caldo de gallina criolla?
1 gallina
3 litros de agua
1 zanahoria
2 patatas grandes
1 tomate
300 gr. de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
Apio
Perejil
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

¿Cómo se prepara Caldo de gallina criolla?

Para cocinar un buen caldo de gallina criolla empezaremos por meter en una olla la gallina y cubrirla de agua y una pizca de sal. Llevamos el agua a ebullición y dejamos que cueza durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos al caldo de gallina criolla los tomates, la zanahori y las patatas peladas y troceadas.

Pelamos la cebolla y la picamos para agergarla también a la olla. Añadimos los dientes de ajo machacados, el apio picado y el perejil, picado también. Añadimos un poco de pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva, y dejamos cocer todo durante 1 hora o hasta que los ingredientes estén suficientemente cocinados.

Cuando falten 10 minutos para que el caldo de gallina criolla esté terminado, añadimos el arroz y dejamos que se ponga blando con el resto de ingredientes.

Si vemos que la olla necesita más agua, sólo tenemos que agregarla. Nunca debe quedarse la olla sin agua.

Nota
El caldo de gallina criolla tiene que quedar espeso y sedoso, así que si no nos queda de esta forma tendremos que poner la olla más tiempo al fuego, pero a fuego bajo.

TIPO DE COCINA DOMINICANA

 Foto: Tradicional "La Bandera Dominicana"

Comida tradicional dominicana es también una mezcla de españoles, africanos y taínos comida india. No es picante, pero, naturalmente, muy sabrosa. Entre los platos más populares son Mang ú (plátanos hervidos y puré),"La Bandera Dominicana" (arroz, carne y frijoles), sancocho (sopa de guiso-como con diferentes tipos de carne, verduras, patatas, plátanos, etc) , tostones (plátano frito profundo), Chivo con Ron (carne de cabra cocida en ron para hacer un guiso), Chicharrón de Pollo (empanadas y pollo frito), empanadas (masa frita profunda con, por ejemplo la carne y las verduras en el interior), Pasteles en Hoja (una masa de plátano por ejemplo, con la carne en el interior que se envuelve en hojas de plátano y cocido), Chuletas (chuletas de cerdo), carne guisada (por ejemplo, pollo, carne de res o de cerdo que se cocina como un guiso), Moro (arroz con frijoles), y más.

Desiertos más populares son Habituelas con Dulce, Flan, y Dulce de Leche.

Es fácil encontrar un lugar que sirve platos tradicionales dominicanos en cualquier calle en la República Dominicana. El mejor momento para ir es para el almuerzo, ya que suele ser la comida más grande para los dominicanos y muchos comer. Venga temprano (alrededor de mediodía) para conseguir la comida fresca y caliente fuera de la estufa. Si no es lo suficientemente aventurero para comer en un restaurante local Dominicana, la mayoría de los resorts con todo incluido tienen "Noche Dominicana" una vez a la semana en que que sirven platos tradicionales dominicanos para el almuerzo / cena.

CHICHARRÓN DE POLLO DOMINICANO (RECETA)

Descripción de la receta Chicharrón de pollo dominicano

El chicharrón de pollo dominicano tiene un sabor y una jugosidad espectaculares, además de una textura crujiente por fuera.

Recetas de Carnes » Pollo y gallina
Preparación en 15 Minutos
Cocción en 15 Minutos
Para 2 personas

Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Chicharrón de pollo dominicano?
300 gr. de pollo troceado
1 lima
1 limón
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Harina

¿Cómo se prepara Chicharrón de pollo dominicano?

Para preparar un buen plato de chicharrón de pollodominicano empezaremos por poner a marinar la carne. En un bol hondo, colocamos los trozos de carne y sobre él agregamos el zumo de la lima, el zumo del limón, los dos dientes de ajo machacados, sal y pimenta al gusto. Dejamos que el chicharrón de pollo dominicano se macere durante 24 horas antes de empezar a cocinarlo.

Pasado ese tiempo, escurrimos los trozos de chicharrón de pollo dominicano y empezamos a enharinarlos. Cuando tengamos todos los trozos de pollo enharinados, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y los freímos hasta que estén dorados.

Ponemos en el plato de chicharrón de pollo dominicano un papel absorbente para eliminar la grasa sobrante y servimos muy caliente.

Nota :

Podemos preparar alguna salsa casera como un poco de alioli o una mayonesa suave para acompañar este plato.

AREPA DOMINICANA (RECETA )

Dulces » Bizcochos y magdalenas

Preparación en 15 Minutos
Cocción en 60 Minutos
Para 6 personas

Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Arepa dominicana?
2 taza de harina de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche de coco
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez mocada en polvo
2 cucharada de margarina o mantequilla
Pasas
Una pizca de sal

¿Cómo se prepara Arepa dominicana?

En una olla de fondo grueso ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio moviendo constantemente hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Después ponemos la mezcla en un molde previamente enmantequillado y lo llevamos al horno ya precalentado aproximadamente durante 40 minutos... sabremos que nuestra arepa está lista cuando al introducir un palito, éste sale limpio.

POLLO FRITO A LA CRIOLLA (RECETAS)

Un riquísimo pollo frito a la criolla, especiado y marinado en zumo de naranja agria. Todo un aporte gastronómico de la cocina cubana.

Recetas de Carnes » Pollo y gallina
Preparación en 10 Minutos
Cocción en 40 Minutos
Para 4 personas

Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pollo frito a la criolla?
1 Kg. de pollo en trozos
3 ajos
Sal
Orégano molido
Comino molido
Pimienta
1 naranja agria
1 cebolla
125 ml. de aceite de oliva

¿Cómo se prepara Pollo frito a la criolla?
Con el pollo troceado y bien lavado, eso sí con su piel, comenzamos la receta de pollo frito a la criolla y lo primero que haremos será machacar los ajos en un mortero, junto a las especias, en la cantidad que nos guste.

Una vez realizado el majado, agregaremos sal y pimienta molida y el zumo de una naranja agria. Reservamos.

Contiuamos la elaboración del pollo frito a la criolla, cortando una cebolla grande en aros. Ponemos los trozos del ave en una fuente, colocamos los aros de cebolla por encima y añadimos el zumo especiado con los ajos regándolo todo.

Dejaremos macerar la carne durante 3 ó 4 horas, mejor aún si lo aguantamos durante toda una noche.

Tras el marinado, ponemos aceite de oliva en una cazuela y doramos las piezas de pollo (retiramos aceite si nos ha quedado demasiada cantidad en la cazuela). Finalmente, incorporamos el jugo de la maceración del pollo frito a la criolla, y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Dejamos que cueza todo junto a fuego lento durante media hora y listo.

El pollo frito a la criolla resultará perfecto si nos impregnamos de la cocina afro-americana y acompañamos el plato con algunas tajadas de yuca frita.

SALMON CON SALSA DE MANGO Y CUSCUS (RECETA DOMINICANA)

Salmón con salsa de mango y cuscús con vegetales y pesto de tomates secos

El salmón es un producto maravilloso, no solo por sus propiedades nutricionales, con alto contenido en proteína y ácidos grasos omega-3, sino también con su exquisito sabor y ser un plato con éxito asegurado en cualquier comida. Esto me recuerda…  hace unas semanas viendo  el programa “Mazola academy “en donde aprox. El  70% de los participantes presentaron un plato con salmón, en diversas preparaciones  para impresionar a los jueces en la ronda de selección. Es lamentable que en nuestro país , tengamos que restringir el consumo del mismo por el alto costo de este.

El salmón no requiere de muchos ingredientes, salsas pesadas, ni de mucha cocción, por si solo es protagonista, con su sabor inigualable. Se aprecia mejor a la plancha, parrilla o al horno. Es importante no pasar de cocción pues si no queda áspero y seco.

Hoy les traigo un plato de salmón para impresionar a sus familiares o invitados. Aprovechando la temporada de mangos, los cuales conseguimos jugosos, maduros y muy dulces hasta en la esquina, acompañé con una salsa, tipo chutney, especiada y de delicado sabor la cual complementa a la perfección con este salmón. Como guarnición, uno de mis favoritos: un sencillo y muy completo cuscús.

Vas a necesitar:
4 filetes de salmón de aprox. 6 onzas
1 mango maduro grande, aprox. dos tazas
2 o 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de ajo triturado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de cebolla en cuadritos
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Para el cuscús
1 taza de cuscús
½ taza de hongos
½ taza de calabacines
½ taza de pimientos rojo
1 ½ taza de agua hirviendo.
¼ taza de tomates secos en aceite de oliva
½ diente de ajo
Sal y pimienta al gusto.

Como se hace:

Salpimientar el salmón. Poner a calentar una plancha, sartén o parrilla para cocer el salmón.

Mientras ir preparando la salsa. En un sartén a fuego a medio, cocer la cebolla, ajo y jengibre,  unos 5 minutos  o hasta que hayan suavizado. Agregar el mango, dejando ¼ taza de mango fresco para servir. Mover, cocer hasta que el mango se haga puré, agregar el vinagre y salpimentar. Continuar la cocción. Si la salsa está muy pesada puedes añadir un poco de agua (dos o tres cucharadas) hasta conseguir la consistencia deseada. Rectificar sal y bajar del fuego. Procesar en la licuadora o con una batidora de inmersión, reservar hasta usar.

Untar el salmón con un poco de aceite de oliva, poner en la plancha y cocer unos 5 a 7 minutos por cada lado, cuidando de no sobrecocer, cuando estén doraditos de cada lado los filetes bajar del fuego y dejar reposar.

Para el cuscús:

Cortar todos los vegetales en cuadritos pequeñitos lo más uniforme posible. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio saltear los vegetales empezando por la cebolla, luego hongos, calabacines y por último pimiento. Agregar sal y pimienta al gusto y bajar del fuego. Reservar hasta usar.

Procesar los tomates con el ajo, sal y pimienta, hasta conseguir una pasta de consistencia rustica.

Colocar el cuscús en un bol, agregar el agua hirviendo, una cucharadita de sal y una cucharada del pesto de tomates secos. Dejar reposar tapado unos 6 minutos o lo que indica el empaque. Cuando se haya hidratado el cuscús, agregar los vegetales salteados y mezclar bien.

Para servir: colocar en el plato un filete del  salmón, bañar con un poco de la salsa, un poco del mango fresco y acompañar con el cuscús con toque del pesto en el tope.

MERMELADA DE MANGO (RECETA)

Descripción de la receta Mermelada de mango

Una confitura de textura fina y agradable sabor a una fruta deliciosa, el mango... ¿Te puedes imaginar además el precioso color que tendrá???

Recetas de Dulces » Frutas
Preparación en 15 Minutos
Cocción en 25 Minutos
Para 6 personas

Dificultad Fácil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Mermelada de mango?
1 Kg. mango
500 gr. de azúcar
1 limón 

¿Cómo se prepara Mermelada de mango?
Lo primero que hay que hacer es pelar los mangos y lavarlos bien. Si están maduros, es fácil quitarles la piel tirando de ella. Una vez lavados, los secaremos con papel de cocina.

Luego cortaremos los mangos muy finos a mano, o los pasaremos por la picadora hasta obtener la pulpa de los mangos. Por otro lado exprimiremos el limón para extraer el zumo.

En una olla amplia, alternaremos una capa de mango con otra de azúcar y un poco de zumo de limón, hasta que lo hayamos echado todo. Taparemos la olla, y la dejaremos reposar durante unas dos horas aproximadamente, en un lugar fresco y seco.

Una vez reposado, pondremos a hervir el mango y el azúcar con el zumo de limón. A fuego lento, iremos removiendo durante unos 25 minutos hasta que la mezcla adquiera la densidad propia de la mermelada.

Luego repartiremos la mermelada en varios frascos, y la dejaremos enfriar. Finalmente, taparemos los tarros con una tapadera hermética, y los conservaremos en el frigorífico.

EMPANADAS CRIOLLAS (RECETA DOMINICANA)

Preparación en 30 Minutos
Cocción en 10 Minutos
Para 4 personas
Dificultad Moderada

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Empanadas criollas?
24 tapas para empanadillas
500 gr. de nalga cortada en escalopes
250 gr. de cebolla de verdeo o cebolletapicada
250 gr. de cebolla picada
150 gr. de grasa de cerdo, vacuna o vegetal
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
Ají molido a gusto (cayena molida)
½ cucharadita de comino
50 gr. de pasas de uva sin semillas
24 aceitunas verdes sin hueso
3 huevos cocidos
Agua tibia

¿Cómo se prepara Empanadas criollas?
Para comenzar la preparación de las empanadas criollas, cortar la carne en tiritas de ½ centímetro de espesor, y luego en cuadraditos.
Calentar en una olla la grasa, agregar las cebollas picadas, condimentar con sal y tapar la olla. Cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no dorada.
Agregar la carne, remover y, cuando cambie de color, retirar la cacerola del fuego. Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario.
Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.
Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Distribuir el relleno de las empanadas criollas sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes. Encima ponerle una aceituna y un trozo de huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.
Colocar las empanadas criollas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua y cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.